餐厅为杜绝虚耗接纳末位淘汰制 什么意思?

   【餐厅为杜绝虚耗接纳末位镌汰制】广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐著名。克日,记者走访该餐厅时看到,部…

   【餐厅为杜绝虚耗接纳末位镌汰制】广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐著名。克日,记者走访该餐厅时看到,部门海鲜类菜品已按个位数分装,好比蜗牛、扇贝平分装在一个个白瓷器皿中,食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式,或以玻璃杯,或以小碗装着,分量细腻,适合一人份。

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   我们西餐厅一直执行动态治理,凭据实际情况举行调整,杜绝虚耗。白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称,为了节约粮食,该旅店餐饮部通过客流量控制食物出品量;同时,每月餐厅会对菜品举行末位镌汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。